Portobello Stew meatless

The author named it “Portobello Vegan Beef(LESS) Stew” serves 4

This hearty vegan beef stew uses tender portobello mushrooms in place of meat, along with potatoes and veggies in an herbed red wine broth.

Ingredients:

2 Tbsp. Olive Oil                                                                                                                                      1 lb Portobello, stemmed and coarsely chopped                                                                              1 large onion, coarsely chopped                                                                                                          2 celery stalks, chopped                                                                                                                         2 carrots sliced, I had mini ones and didn’t cut them just threw them in                                 3 garlic cloves, minced                                                                                                                           1 cup dry red wine, I used white cooking wine purchased at Walmart                                      1/4 cup of whole wheat flour (recipe originally stated all purpose flour)                                4 cups vegetable broth                                                                                                                           2 Tbsp. tomato paste                                                                                                                              2 lb. red potatoes, chopped into 1-2 inch chunks                                                                             3 Tbsp. fresh thyme & 2 Tbsp. chopped fresh rosemary                                                                1 tsp. Bragg’s liquid amino, salt and pepper to taste

Instructions:                                                                                                                                             Coat the bottom of a large pot with oil and place over medium heat.                                         Add mushrooms and cook until softened, 5 minutes                                                                     Add onion, celery, carrots and garlic                                                                                                 Cook until veggies begin to tenderize, about 5 minutes more, flipping occasionally with a spatula                                                                                                                                                       Add red wine and bring to a simmer                                                                                                 Allow wine to simmer until it is reduced by about half, about 5 minutes                                 Stir in flour, a bit at a time, until fully incorporated.                                                                     Add broth, tomato paste, potatoes, turnip, thyme and rosemary                                                 Stir to fully incorporate ingredients, Raise heat and bring to a simmer                                     Lower heat and allow to simmer, uncovered until potatoes and veggies are soft about 45 minutes stirring occasionally.  Add a bit more water to the pot if mixture becomes to thick and starts to sputter.

Serve:

this recipe has changes from the original http:www.connoisseurusveg.com/portobello-vegan-beef-stew/

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s